Почему фарш становится темным при варке фрикаделек в супе?

Возможно, при варке фрикаделек в супе фарш становится тёмным из-за выделения белка. otvet.mail.ru

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующие рекомендации:

• Не добавлять яйцо в фарш. otvet.mail.ru
• Хорошо отбить фарш, чтобы он хорошо держал форму. lafoy.ru
• Опускать фрикадельки в кипящую воду и снимать пену и свернувшуюся кровь, как только они появятся на поверхности. otvet.mail.ru
• Не давать бульону сильно кипеть. otvet.mail.ru
• Подтушивать фрикадельки до полуготовности на сковороде перед тем, как класть их в суп. www.babyblog.ru
• Добавлять яичный белок — он делает бульон прозрачным. www.babyblog.ru

Пользователь

Время добавления