Несколько причин, по которым фарш из куриного филе может терять форму при жарке:

• Неправильная подготовка фарша. 1 При интенсивном отбивании из фарша выделяется лишняя влага, которая делает его липким и вязким. 1 Чтобы избежать этого, нужно дать фаршу отдохнуть в холодильнике. 1
• Недостаточная температура сковороды. 1 Если выкладывать котлеты на недостаточно разогретую поверхность, они тут же начнут терять форму. 1 Идеальный вариант — сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием, которая равномерно прогревается и не позволяет котлетам прилипать и разваливаться. 1
• Неправильная заморозка и разморозка. 1 Если курицу долго хранили или размораживали не по правилам, то её волокна могут стать слабыми и легко рваться. 1

Чтобы фарш из куриного филе не терял форму при жарке, можно добавить в него яйцо, которое при нагревании сворачивается и образует белковую сеть, скрепляющую фарш. 1 Также можно использовать картофель, он богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. 3