Почему фарш из красной рыбы приобретает розовый цвет?

Розовый цвет фарша из красной рыбы возникает из-за окисления миоглобина при контакте с кислородом воздуха. telegra.ph

Миоглобин — белок, содержащийся в мышечных тканях, он обладает красноватым оттенком и, смешиваясь с другими пигментами, влияет на итоговый цвет мяса. telegra.ph

Также за красно-розовый цвет мяса лососёвых рыб отвечает каротиноид астаксантин, который накапливается в мышцах и жировой ткани рыбы, попадая в организм вместе с пищей (например, крилем и другими ракообразными). telegra.ph dzen.ru