Фарш для рыбных котлет рекомендуют перемалывать два-три раза, чтобы сделать его максимально однородным и измельчить мелкие косточки, которые могли остаться незамеченными. 1
Особенно важно это при приготовлении котлет из очень костлявой рыбы, например, из щуки. 3