Почему эскалоп считается разновидностью стейка?

Эскалоп не считается разновидностью стейка, так как это другое блюдо с определёнными особенностями приготовления. azbyka.ru perricone-md.ru

Эскалоп — это ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон). azbyka.ru Мясо для эскалопа до жарки никак не обрабатывается и не маринуется — только отбивается и сразу готовится, сохраняя вкус и сочность не за счёт панировки, а с помощью режима обжаривания. perricone-md.ru

Таким образом, эскалоп — это ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. azbyka.ru