Эскалоп не считается разновидностью стейка, так как это другое блюдо с определёнными особенностями приготовления. 12

Эскалоп — это ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон). 1 Мясо для эскалопа до жарки никак не обрабатывается и не маринуется — только отбивается и сразу готовится, сохраняя вкус и сочность не за счёт панировки, а с помощью режима обжаривания. 2

Таким образом, эскалоп — это ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. 1