Джелато тает медленнее обычного мороженого из-за малого содержания в нём воздуха (около 25%, в то время как в традиционном мороженом содержится чуть больше 52% воздуха). 14

Это происходит из-за того, что джелато взбивается медленнее и «впитывает» гораздо меньше воздуха, поэтому десерт получается более плотным и тает медленнее. 2