Двойная панировка делает крылышки более хрустящими, потому что за счёт неё на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. 12
Кроме того, слой панировки не пропускает масло внутрь, благодаря чему внутри мясо остаётся нежирным и сочным. 1