Почему дрожжевое тесто без яиц может стать жестким после выпечки?

Несколько причин, по которым дрожжевое тесто может стать жёстким после выпечки:

• Большое количество яиц. dzen.ru profile.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. profile.ru
• Изобилие «сухой» начинки. profile.ru Большое количество орехов, сухофруктов и сахара делает тесто менее эластичным. profile.ru
• Неправильный замес. profile.ru Необходимо хорошо вымесить тесто, но слишком долго делать это не рекомендуется. profile.ru Из-за этого тесто теряет эластичность и рискует стать резиновым. profile.ru
• Много муки и мало воды. profile.ru Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. profile.ru
• Несоблюдение времени расстойки. profile.ru Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. profile.ru При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. profile.ru
• Холодная духовка. profile.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. profile.ru
• Долгая выпечка. profile.ru Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. profile.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. profile.ru

Чтобы исправить жёсткую выпечку, сразу после духовки её можно выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить примерно на час. profile.ru Благодаря пару, который выделяет выпечка, тесто размягчится. profile.ru