Почему драконий фрукт меняет цвет с красного на желтый после разрезания

Цвет драконьего фрукта (питахайи) зависит от сорта, а он, в свою очередь, — от вида кактуса, на котором плоды выросли. www.kp.ru vkusvill.ru

Есть сорта с красной или розовой кожицей и белой мякотью (бланка), с кожицей и мякотью красного цвета (роя, или коста-риканская), с жёлтой кожицей и белой мякотью (амарилла). vkusvill.ru

Таким образом, изменение цвета после разрезания связано с тем, что у разных сортов драконьего фрукта цвет мякоти отличается: у красных сортов — кроваво-красный, у жёлтых — бледно-жёлтый, почти белый. www.tastingtable.com