Вопросы к Поиску с Алисой
Некоторые преимущества замешивания домашней лапши с желтками вместо целых яиц:
Однако есть и мнение, что можно готовить лапшу и без дополнительных желтков. cooking.stackexchange.com
Таким образом, выбор между использованием желтков и целых яиц зависит от желаемого вкуса и текстуры лапши.