Почему домашняя лапша может не получаться при раскатывании?

Несколько причин, по которым домашняя лапша может не получаться при раскатывании:

• Пересыхание теста. 1 Раскатывать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело высохнуть. 2 Работайте с ним порционно: один шар раскатывайте, остальные держите под пищевой плёнкой. 2
• Прилипание теста к столу или скалке. 2 Чтобы этого избежать, слегка присыпьте поверхности мукой. 2 Также можно покрыть столешницу и скалку листом пергамента. 2
• Жёсткое тесто. 3 Такое тесто трудно раскатывать, и толщина пласта может быть слишком большой. 3

Ещё одна возможная причина неудач — недостаточная крутость теста. 3 Если при раскатывании тесто не устаёт, значит, оно не достаточно крутое, и нужно начать месить снова. 3

Чтобы домашняя лапша получилась с первого раза, рекомендуется также аккуратно раскатывать сгибы теста: если их слишком сильно растягивать, то после разворачивания пласта сгиб будет сильно растянут и образует что-то вроде парашюта. 3