Почему добавление риса в фарш делает фрикадельки более нежными?

Добавление риса в фарш делает фрикадельки более нежными, потому что рис отдаёт клейковину, которая скрепляет фарш. dzen.ru

Рис можно отварить до полуготовности, и тогда при приготовлении он отдаст клейковину, которая скрепит фарш. dzen.ru Также можно добавить сырой рис, и тогда он поделится клейкостью и вязкостью. dzen.ru

Однако стоит учитывать, что рис впитывает в себя мясной сок, из-за чего фрикадельки могут получиться сухими. ok.ru

Чтобы сделать блюдо более сочным, можно добавить в фарш тёртые овощи, например кабачок или картофель. www.bolshoyvopros.ru Также на мягкость фрикаделек повлияет хлеб, замоченный в молоке. www.bolshoyvopros.ru www.babyblog.ru