Добавление риса в фарш делает фрикадельки более нежными, потому что рис отдаёт клейковину, которая скрепляет фарш. 2

Рис можно отварить до полуготовности, и тогда при приготовлении он отдаст клейковину, которая скрепит фарш. 2 Также можно добавить сырой рис, и тогда он поделится клейкостью и вязкостью. 2

Однако стоит учитывать, что рис впитывает в себя мясной сок, из-за чего фрикадельки могут получиться сухими. 1

Чтобы сделать блюдо более сочным, можно добавить в фарш тёртые овощи, например кабачок или картофель. 3 Также на мягкость фрикаделек повлияет хлеб, замоченный в молоке. 35