Почему добавление пектина улучшает желирующие свойства черничного варенья?

Добавление пектина улучшает желирующие свойства черничного варенья, потому что пектин действует как загуститель. www.iamcook.ru

Попадая в жидкость, пектин ведёт себя подобно желатину: сначала он впитывает влагу и набухает, и только потом начинает растворяться. dzen.ru home-restaurant.ru Если пектин всыпать без сахара, крупинки пектина слипнутся между собой и могут остаться в варенье комом. dzen.ru

Кроме того, благодаря пектину сокращается время термической обработки. dzen.ru Варенье с пектином варят от 1 до 3–5 минут, при более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. home-restaurant.ru