Почему добавление холодного молока в пюре может изменить его цвет?

Добавление холодного молока в пюре может изменить его цвет, потому что происходит химическая реакция между крахмалом в картошке и молоком. www.bolshoyvopros.ru В результате пюре становится сероватым или приобретает синеватый оттенок. www.bolshoyvopros.ru www.pravda.ru

Чтобы избежать этого, перед добавлением молока его нужно подогреть. aif.ru www.pravda.ru Тёплые ингредиенты сохраняют яркий цвет и приятную текстуру пюре. www.pravda.ru