Для производства сурими используется малоценная рыба с целью снижения себестоимости готового продукта. 1

Во время сложного процесса производства нежелательные вещества вымываются из мяса рыбы, поэтому остаётся только высококонцентрированный мышечный белок, который при смешивании с правильными добавками можно преобразовать в высококачественные продукты. 2