Для приготовления темпуры не используют муку грубого помола, потому что она может сделать кляр более плотным и тяжёлым, а также впитать больше масла. 3

Для темпуры нужна специально сбалансированная мука, которая содержит комбинацию пшеничной муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя. 2 Такая мука придаёт тесту более лёгкую и хрустящую текстуру при обжаривании. 2