Возможно, имелась в виду свиная корейка на кости (рёбра) — тёмное, довольно упругое мясо. 2
Некоторые варианты использования такого куска:
При этом для приготовления ребрышек рекомендуют выбирать рёбра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. 1