Почему для приготовления свиных ребрышек рекомендуется использовать темную часть реберной части?

Возможно, имелась в виду свиная корейка на кости (рёбра) — тёмное, довольно упругое мясо. www.gastronom.ru

Некоторые варианты использования такого куска:

• Основа для котлет на кости. www.gastronom.ru Рёбра, нарезанные плоскими кусками толщиной 3 см, служат основой для этого блюда. www.gastronom.ru
• Основа для жаркого. www.gastronom.ru Порубив рёберный кусок, можно приготовить жаркое. www.gastronom.ru
• Основа для стейков и эскалопов. www.gastronom.ru Если отделить мясо от костей, то получатся стейки и эскалопы. www.gastronom.ru

При этом для приготовления ребрышек рекомендуют выбирать рёбра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. www.edimdoma.ru