Почему для приготовления сурими используют рыбу, пойманную летом?

Не указано, почему для приготовления сурими используют рыбу, пойманную летом. Но известно, что для сурими используют только свежевыловленную океаническую рыбу определённых пород. otvet.mail.ru

При этом рыба должна быть переработана в течение 6–10 часов с момента вылова. resmarket.pro otvet.mail.ru Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть тёмного мяса. otvet.mail.ru

Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). otvet.mail.ru