Вопросы к Поиску с Алисой
Говяжьи кости используют для приготовления мясных соусов, в частности демигляса, из-за высокого содержания коллагена в голяшках. eda.ru
Коллаген делает бульон, на основе которого готовят соус, более студенистым, насыщенным и вязким. www.verymeaty.com Это важно, так как соус должен иметь тягучее состояние. otvet.mail.ru