Почему для приготовления капучино важно использовать молоко с содержанием белка 3.2-3.5%?

Использование молока с содержанием белка 3,2–3,5% важно для приготовления капучино, потому что белок создаёт структуру пены и удерживает пузырьки воздуха, делая её лёгкой и бархатистой. ingresso.coffee

Кроме того, при нагревании молока до 60–65 °C белковые составляющие меняют структуру, образуя воздушные пузырьки. dzen.ru Чем белков больше, тем мельче получаются пузырьки, а пена — плотнее. dzen.ru

Если показатели содержания белка в молоке ниже, то пена будет нестабильной и водянистой. shop.tastycoffee.ru Если показатель жирности выше, то вкус молока перебьёт вкус кофе. shop.tastycoffee.ru