Говяжьи хвосты рекомендуется использовать для приготовления холодца, потому что в них много природных желирующих веществ. 1 Во время варки природный желатин переходит в бульон, и холодец желируется естественным образом при застывании, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов. 3

Кроме того, в хвостах есть не только хрящи и соединительные ткани, но и достаточное количество ароматного, вкусного мяса с короткими волокнами. 4