Для приготовления брискета используются специальные грили-кастрюли, потому что мясо готовится под крышкой, преимущественно в таких устройствах. 2
Длительное томление в закрытом гриле позволяет достичь мягкости брискета: за долгие часы готовки коллаген в твёрдых частях распадается и насыщает вырезку соком. 1