Яблочное пюре используют для изготовления зефира, потому что в нём содержится пектин — натуральное желирующее вещество, которое влияет на консистенцию готового продукта. 5

Для приготовления зефира обычно используют пюре из яблок с кислинкой, например антоновки, так как в них больше всего пектина. 45

При этом в рецепте классического зефира могут быть и другие фрукты или ягоды, из которых делают пюре. 5 Производители вправе добавлять дополнительные ингредиенты и должны указывать их название и процентное содержание на упаковке. 5