Для холодного копчения рекомендуют использовать древесную щепу без коры, потому что в ней содержится большая концентрация смолы, которая является причиной появления копоти на оборудовании и резкого запаха при горении. 1

Кроме того, древесная кора зачастую содержит в себе грязь, различные химикаты, насекомых, мох и плесень. 3