Почему для гратена важно выбирать определенный сорт картофеля?

Выбор определённого сорта картофеля важен для гратена, потому что в нём содержится крахмал, который помогает сливкам загустеть. www.edimdoma.ru

Лучше всего подойдут сорта, богатые крахмалом, например, крупная продолговатая картошка. dzen.ru food.ru При этом не стоит брать картофель со слишком высоким содержанием крахмала, это может плохо сказаться на его взаимодействии с молочным соусом. woman.rambler.ru

Также для гратена рекомендуется выбирать картофель, который при варке обычно бывает сухим и рассыпчатым. woman.rambler.ru В нём мало сока, поэтому он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. woman.rambler.ru

Ещё для удобства нарезки стоит выбирать картошку средней крупности и продолговатой формы, при этом принципиально, чтобы она была примерно одинакового размера. food.ru