Говяжья вырезка используется для приготовления говядины «Веллингтон» по нескольким причинам:

• Нежность и сочность. 1 Это объясняется тем, что вырезка не наполнена мышцами, как другие части телятины, в результате чего получается более нежная текстура. 1
• Мягкий вкус. 1 Он позволяет другим ингредиентам блюда, таким как грибы и пармская ветчина, сиять, не перегружая вкус. 1
• Возможность обжарить и завернуть в слоёное тесто. 1 При запекании вырезка остаётся среднепрожаренной, благодаря чему мясо остаётся нежным и сочным. 1

Для приготовления блюда подойдёт только центральная часть вырезки, «голову» и «хвост» можно использовать для других блюд. 34