Дегустаторы считаются критически важной профессией в пищевой индустрии, потому что они обеспечивают оценку качества продукции. 14 Это важно при закупке сырья, разработке новой рецептуры или технологии приготовления, а также при оценке качества готового продукта. 3

Дегустатор опирается на свои органы чувств, практический опыт и знания в этой сфере, чтобы дать максимально непредвзятый и взвешенный ответ на вопрос: хороший перед ним продукт или плохой в своей ценовой нише. 1

Кроме того, дегустатор даёт рекомендации по сочетаемости тех или иных вкусов и запахов, например, по совместному употреблению тех или иных блюд и вин. 1

Как правило, дегустаторы работают в качестве независимых экспертов, а их оценка становится своего рода знаком качества для товара. 1