Почему цветную капусту рекомендуют варить в подсоленной воде

Цветную капусту рекомендуют варить в подсоленной воде по нескольким причинам:

• Очистка от насекомых. www.nur.kz В плотных соцветиях цветной капусты могут прятаться мелкие насекомые, например, жучки, гусеницы и их личинки. telegra.ph Соль создаёт неблагоприятную для них среду, и они покидают свои укрытия. telegra.ph
• Сохранение цвета. telegra.ph Соль действует как своеобразный фиксатор цвета, предотвращая потемнение капусты при варке. telegra.ph
• Улучшение хрустящих свойств. telegra.ph Соль проникает в структуру овоща, укрепляя его клеточные стенки. telegra.ph В результате капуста сохраняет свою форму и приятную хрусткость даже после термической обработки. telegra.ph

При этом важно не пересолить воду: цветная капуста сама по себе имеет нежный вкус, и избыток соли может его испортить. telegra.ph