Чёрный хлеб может быть тяжелее белого, потому что ржаной хлеб обычно более влажный, чем хлеб из пшеничной муки. 14
Это связано с разным содержанием глютена (клейковины) в муке: в пшенице её больше, поэтому пшеничный хлеб получается пористым, пышным и хорошо держит форму, а в ржаной муке её гораздо меньше, поэтому ржаное тесто очень плотное и сильно липнет к рукам. 4