Чёрный хлеб называется так из-за использования ржаной муки, из которой его готовят. 13

Цвет ржаной муки зависит от особенностей ржи как злака. 1 Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей. 1 Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. 1

Кроме того, насыщенный цвет хлебу придаёт ржаной солод, который используют при приготовлении. 14

По привычке чёрным называют и хлеб, который делают из смеси ржаной и пшеничной муки, например «Дарницкий», хотя он серый. 1