Почему чёрный хлеб называется чёрным, если он не всегда имеет чисто чёрный цвет?

Чёрный хлеб называется так из-за использования ржаной муки, из которой его готовят. dzen.ru m.ok.ru

Цвет ржаной муки зависит от особенностей ржи как злака. dzen.ru Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей. dzen.ru Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. dzen.ru

Кроме того, насыщенный цвет хлебу придаёт ржаной солод, который используют при приготовлении. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

По привычке чёрным называют и хлеб, который делают из смеси ржаной и пшеничной муки, например «Дарницкий», хотя он серый. dzen.ru