Почему черемуховая мука не подходит для выпечки хлеба?

Черемуховая мука не подходит для выпечки хлеба в чистом виде, так как она не обладает привычными «мучными» свойствами. dzen.ru

Это безглютеновый продукт, а значит, в ней нет клейковины, которая обеспечивает мягкую и эластичную структуру выпечке. dzen.ru Обычно её смешивают с зерновой мукой в соотношении 30% на 70% — традиционная мука смягчает терпкий вкус альтернативной и обеспечивает правильную консистенцию тесту. dzen.ru

Однако хлеб на черемуховой муке печь можно и нужно. home-bread.livejournal.com Обычно для этого используют пшеничную муку, смешивая её с черемуховой в определённом соотношении, например, 1 часть черемуховой и 5 частей пшеничной. www.gastronom.ru