Несколько причин, по которым чебуреки в чебуречных получаются с пузырьками:

• Способ формирования заготовок. 1 Их раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». 1 Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека много пузырьков. 1
• Поливание кипящим жиром во время жарки. 1 Это также помогает сделать поверхность чебуреков с пузырьками. 1 Однако слишком интенсивное поливание может привести к быстрому раздуванию чебурека, и он может лопнуть. 1
• Использование дополнительных ингредиентов для теста. 2 Например, сахара, чтобы в процессе обжаривания корочка была более румяной, или минеральной воды, которая делает тесто пузырчатым. 2