Почему чебуречное тесто в чебуречных хрустящее, а не резиновое?

Несколько факторов, которые делают чебуречное тесто хрустящим:

• Использование муки с большим содержанием клейковины. m.ok.ru Это убережёт тесто от разрыва во время жарки во фритюре. m.ok.ru
• Добавление водки. m.ok.ru www.gastronom.ru Небольшое количество добавленного в тесто спиртного напитка делает его более пузырчатым и хрустящим. nyamkin.ru m.ok.ru
• Использование минеральной воды. nyamkin.ru m.ok.ru Для замешивания теста стоит выбирать сильногазированную воду, но нужно обратить внимание на то, чтобы она не была слишком солёной. m.ok.ru
• Жарка в очень горячем масле. nyamkin.ru otvet.mail.ru В идеале чебурек должен свободно плавать в нём. m.ok.ru При этом при жарке необходимо дополнительно поливать чебурек сверху кипящим маслом. m.ok.ru
• Выкладка готовых изделий на решётку. nyamkin.ru Так весь лишний жир стечёт, и корочка будет хрустеть при надкусывании. nyamkin.ru