Несколько факторов, которые делают чебуречное тесто хрустящим:

• Использование муки с большим содержанием клейковины. 2 Это убережёт тесто от разрыва во время жарки во фритюре. 2
• Добавление водки. 24 Небольшое количество добавленного в тесто спиртного напитка делает его более пузырчатым и хрустящим. 12
• Использование минеральной воды. 12 Для замешивания теста стоит выбирать сильногазированную воду, но нужно обратить внимание на то, чтобы она не была слишком солёной. 2
• Жарка в очень горячем масле. 13 В идеале чебурек должен свободно плавать в нём. 2 При этом при жарке необходимо дополнительно поливать чебурек сверху кипящим маслом. 2
• Выкладка готовых изделий на решётку. 1 Так весь лишний жир стечёт, и корочка будет хрустеть при надкусывании. 1