Почему чай становится горьким при кипячении?

Чай становится горьким при кипячении из-за чрезмерного выделения танинов. orientaleaf.com Танины обладают вяжущим действием и сильным горьким вкусом. cooking.stackexchange.com

Несколько причин, почему чай может горчить:

• Напиток перезаварили. dzen.ru Чем дольше настаивается чай, тем длительней экстракция и тем больше танинов и кофеина «внедряется» в напиток. dzen.ru
• Слишком горячая вода. dzen.ru При температуре выше 85 °C кофеин (теин) и полифенолы начинают высвобождаться слишком интенсивно. dzen.ru Образуется «коктейль горечи» — танины создают вяжущий эффект, а кофеин добавляет жёсткость. dzen.ru Особенно чувствительными к кипятку считаются светлые улуны, зелёные и белые чаи. dzen.ru
• Переборщили с заваркой. dzen.ru Когда чаинок в чайничке больше, чем нужно, их экстракция становится несбалансированной. dzen.ru

Чтобы избежать горечи, рекомендуется контролировать температуру воды, избегать длительного кипячения и использовать подходящий для конкретного сорта чая температурный режим. orientaleaf.com dzen.ru