Чахохбили считается блюдом кавказской кухни, потому что оно происходит из грузинской кухни. 15

Это горячее блюдо представляет собой рагу из курицы с овощами в томатном соусе. 1 Когда-то его готовили из фазана, которого в Грузии зовут «хохоби», что отражено в названии блюда. 1 Так как мясо фазана — достаточно жёсткое, то хозяйки долго его тушили вместе с сезонными овощами — перцем, помидорами и пряной зеленью. 1 Сегодня чахохбили готовят из курицы, так как фазана не так просто достать в городских условиях. 1

Под кавказской кухней чаще всего подразумевают грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухню. 1 Их объединяет использование большого количества мяса, преимущественно говядины и баранины, сезонных овощей, пряных трав и специй. 1