Цельнозерновой хлеб поднимается в хлебопечке медленнее обычного пшеничного по нескольким причинам:

• В цельнозерновой муке меньше клейковины и больше отрубей. 1 Из-за этого тесто с такой мукой поднимается дольше — 2–3 часа. 1
• Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая, поэтому её нужно добавлять больше, чтобы готовый продукт не получился слишком сухим. 2
• Перед замешиванием теста из цельнозерновой муки ему нужно дать постоять хотя бы полчаса, чтобы мука успела впитать всю воду. 2

Чтобы ускорить подъём теста, можно использовать пшеничный глютен или выбирать в хлебопечке самую длительную программу. 23

Также можно попробовать уменьшить количество цельнозерновой муки и добавить больше муки высшего или первого сорта. 1