Бульон для рамена готовят на минеральной воде кансуй, потому что она придаёт лапше характерный желтоватый оттенок и делает тесто упругим. 23
Кансуй — это щёлочная минеральная вода, содержащая питьевую соду, гидрокарбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты. 4