Почему брауни сохраняет влажную текстуру после остывания?

Брауни сохраняет влажную текстуру после остывания благодаря нескольким факторам:

• Неполное пропекание. vk.com Структура брауни остаётся плотной и чуточку влажной, потому что он пропекается не до конца. vk.com
• Использование ингредиентов, удерживающих влагу. www.gastronom.ru Мёд, глюкозный сироп, сироп от варенья, джем и даже добавление пюре из сладких фруктов и овощей удерживают влагу в тесте и не дают ей испаряться при выпечке. www.gastronom.ru
• Охлаждение в пергаменте. vk.com Так десерт теряет меньше влаги. vk.com
• Охлаждение в холодильнике. vk.com spravke.livejournal.com После этого брауни должен «отдохнуть» 8–10 часов, чтобы стать более плотным по структуре и лучше держать форму. vk.com