Борщ с говядиной считается классическим вариантом блюда, потому что говядина придаёт бульону насыщенный вкус и аромат, обеспечивая прочную основу для всего блюда. 1

Идеальный вариант — грудинка на кости. 1 Она обладает следующими преимуществами:

• Наличие кости. 1 Она обогащает бульон минералами и придаёт ему дополнительную наваристость. 1
• Оптимальное соотношение мяса и жира. 1 Это обеспечивает насыщенный вкус без излишней жирности. 1
• Волокнистая структура мяса. 1 При длительной варке она становится нежной и сочной, а не разваривается в пыль. 1

Также считается, что борщ, сваренный на говядине, популярен в Москве, где всегда был одним из самых распространённых вариантов блюда. 2