Борщ приобретает красный цвет благодаря нескольким факторам:

• Короткая варка свёклы. 15 Чтобы блюдо было красным, рекомендуется варить свёклу не более 10–15 минут. 1
• Выбор подходящего сорта свёклы. 1 Рекомендуется выбирать салатную, тёмно-бордовую свёклу, а также сорта «кубанская борщевая» — она насыщенно-красная. 1
• Использование кислоты. 15 Для сохранения цвета при жарке овощей в них нужно добавить уксус или лимонный сок. 1 Также можно сбрызнуть свёклу небольшим количеством уксуса перед пассерованием. 3
• Добавление свёклы в конце приготовления. 5 Её нужно класть в кастрюлю с борщом в последнюю очередь, после всех остальных овощей. 3