Возможно, имелись в виду особенности приготовления борща и свекольника, которые могут влиять на то, что эти супы называют зимними или летними.

Борщ иногда называют «зимним», потому что в холодное время года готовят густой, насыщенный и ароматный вариант блюда, например, с добавлением квашеной капусты. 1

Свекольник обычно считают летним супом, так как его подают холодным. 45 Однако существует и «зимний» вариант свекольника — горячий. 3

Таким образом, борщ может ассоциироваться с зимним временем года из-за особенностей приготовления, а свекольник — из-за способа подачи: летом — холодный, зимой — горячий. 3