Почему блюдо куурдак получило свое название?

Название блюда куурдак (также встречается в вариантах куырдак, куурдак, говурдак) происходит от слова, означающего «жарка» (киргизское «кууруу», казахское «куыру» или узбекское «qovurish»). ddn24.ru ru.ruwiki.ru

Таким образом, название связано со способом приготовления — обжаркой кусочков мяса или субпродуктов с луком. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org