Блины с дырочками могут получаться на молоке, как и на других основах (кефире, сыворотке, воде). 2

Дырочки появляются из-за того, что тесто насыщается пузырьками воздуха при взбивании ингредиентов. 12 При жарке эти пузырьки лопаются, образуя пустоты. 2

Чтобы добиться такого эффекта, в тесто часто добавляют гашёную соду. 2 Чем больше её, тем больше дырочек. 2 Ещё один способ — использование кипятка, который как бы заваривает массу и делает блины ажурными. 3