Почему биток считается традиционным русским мясным блюдом?

Битки (биточки) считаются традиционным русским мясным блюдом, вероятно, из-за особенностей приготовления и использования в русской кухне. portal-kultura.ru m.ok.ru

Некоторые особенности:

• Способ подготовки фарша. m.ok.ru Для битков фарш нужно отбить максимально, до появления белковых нитей. m.ok.ru Структура фарша становится вязкой и тягучей. m.ok.ru Такой приём приготовления прослеживается под влиянием тюркской кухни. m.ok.ru
• Использование запекания. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Биточки готовили по-казацки, в печи в гречневой или рисовой каше с обжаренным луком и под сметаной или сметанным соусом. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Подача. ru.wikipedia.org Биточки обычно подают в красном или белом соусе с разнообразными гарнирами или даже после обжарки с двух сторон припускают до готовности в соусе. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Название блюда утратило первоначальный смысл: в XVIII веке под биточками в России подразумевались медальоны — блюдо французской кухни в виде круглых отбивных котлет из вырезки, но без косточки. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В XIX веке в силу дефицита пригодного мясного сырья биточки стали рублеными. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru