Несколько причин, по которым безглютеновое тесто для пельменей может быть сложным в работе:

• Отсутствие клейковины. 4 Из-за этого тесто без глютена получается тяжёлым и плотным. 4
• Связка за счёт крахмала. 3 В безглютеновой муке связка происходит за счёт крахмала, который расходится уже при варке. 3

Чтобы сделать тесто более податливым, можно добавить ксантановую камедь, которая помогает имитировать текстуру глютена и действует как загуститель и эмульгатор. 2

Также при раскатке теста не стоит присыпать его большим количеством муки, лучше лишь слегка припудривать. 1

Ещё один совет — лепить каждый пельмень сразу после раскатывания теста, не раскатывать сразу несколько обёрток, так как тесто может подсохнуть и пельмени потрескаются. 2