Почему безглютеновое тесто для пельменей сложно в работе?

Несколько причин, по которым безглютеновое тесто для пельменей может быть сложным в работе:

• Отсутствие клейковины. dzen.ru Из-за этого тесто без глютена получается тяжёлым и плотным. dzen.ru
• Связка за счёт крахмала. www.babyblog.ru В безглютеновой муке связка происходит за счёт крахмала, который расходится уже при варке. www.babyblog.ru

Чтобы сделать тесто более податливым, можно добавить ксантановую камедь, которая помогает имитировать текстуру глютена и действует как загуститель и эмульгатор. thewoksoflife.com

Также при раскатке теста не стоит присыпать его большим количеством муки, лучше лишь слегка припудривать. vk.com

Ещё один совет — лепить каждый пельмень сразу после раскатывания теста, не раскатывать сразу несколько обёрток, так как тесто может подсохнуть и пельмени потрескаются. thewoksoflife.com