Беляши с отверстием называют перемячами, потому что это блюдо татарской кухни, для которого характерно наличие небольшого отверстия в верхней части. 45
В перемячах дырочка нужна для того, чтобы после жарки заливать в неё бульон с уксусом для сочности. 2