Несколько факторов, которые помогают белку яйца пашот не расползаться в воде:

• Использование свежих яиц. 34 Чем свежее яйца, тем лучше белок будет держаться при варке. 4
• Не перегревать воду. 4 Во время варки вода не должна кипеть слишком сильно, лишь немного закипать. 4 При длительном кипении белок может стать жёстким. 4
• Добавление уксуса или лимонного сока. 4 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 4 В кислой среде яйцо становится податливее и не липнет ко дну, так как уксус способствует быстрому свёртыванию белка. 2