Почему бедро коровы считается деликатесным сортом мяса?

Бедро коровы не считается деликатесным сортом мяса, так как мясо бедра довольно жёсткое, потому что состоит из натруженных мышц. edadeal.ru food.ru

Перед приготовлением бедро важно очистить от жил и прослоек жира. food.ru Чтобы мясо стало мягче, его рекомендуют варить или тушить. edadeal.ru food.ru

Однако есть исключение: у мясо-молочных пород коров бедро обычно жирнее, что делает его вкуснее. www.mentoday.ru