Почему баурсаки становятся твердыми после жарки?

Несколько причин, по которым баурсаки могут становиться твёрдыми после жарки:

• Неправильная консистенция теста. 1000.menu Если тесто получилось слишком плотным или крутым, баурсаки могут быть жёсткими. 1000.menu Чтобы избежать этого, нужно следить за количеством муки и добавлять её постепенно. 1000.menu Если тесто стало слишком плотным, можно добавить немного тёплой воды, молока или кефира. 1000.menu
• Недостаточное время расстойки теста. 1000.menu Тесто на баурсаки, особенно если используется дрожжевое, должно хорошо подойти. 1000.menu Это помогает формированию воздушной структуры. 1000.menu
• Неправильная температура масла для жарки. 1000.menu Если масло слишком холодное, тесто впитывает его, а если слишком горячее — баурсаки быстро зажариваются снаружи, оставаясь сырыми и плотными внутри. 1000.menu Оптимальная температура — 170–180 °C. 1000.menu
• Недостаточная аэрация теста. 1000.menu Плотная структура может быть связана с отсутствием достаточного количества воздуха в тесте. 1000.menu Это происходит, если тесто плохо вымешано или недостаточно долго отдыхало. 1000.menu
• Нарушение рецептуры. 1000.menu Неправильное соотношение ингредиентов, особенно недостаток жира, жидкости или яиц, может сделать тесто слишком плотным. 1000.menu
• Слишком толстые или большие заготовки. 1000.menu Если тесто нарезано слишком крупно или выкатано слишком толсто, оно может не прожариться равномерно и остаться твёрдым. 1000.menu

Чтобы баурсаки получились мягкими, можно добавить в тесто немного растительного масла — оно сделает его более эластичным и податливым. telegra.ph