Почему баскский чизкейк Сан-Себастьян готовят в керамической форме?

Баскский чизкейк «Сан-Себастьян» готовят в жаропрочной форме, лучше разъёмной и не очень большого размера. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex Это связано с особенностями приготовления десерта: www.gastronom.ru

• В небольшой и глубокой форме легче обжечь верх пирога без пережаривания центра. www.gastronom.ru
• Форму со съёмным дном проще выстелить бумагой для выпечки. www.gastronom.ru Достаточно отделить дно, накрыть его бумагой и «придавить» её боковой частью формы, закрыв клипсу («замок»). www.gastronom.ru

Выбор формы влияет на текстуру чизкейка: она остаётся нежной. openkitchen.eda.yandex